지도교수 김 현 중
- (58554)전남무안군 청계면 영산로 1666 공대3호관 3101호
- Tel. +061-450-2423
- e-mail. ritwwhjk@mnu.ac.kr
연구실 소개
식품 공학 분야에서 식품미생물 연구 분야는 식품의 생산으로부터 소비까지 밀접하게 관련되어 있으며 식품에서의 미생물에 대한 연구들은 전통적으로 식품 공학 분야에서 주요한 관심 분야였으며 최근 식품 소비자들의 건강에 대한 관심 증대와 삶의 질을 높이기 위한 요구에 따라 식품미생물에 대한 연구와 그 산업적인 활용의 중요도는 높아지고 있다. 식품미생물 연구실에서는 미생물 및 유전자재조합식품 분석에 관한 연구를 비롯하여 식품 및 생물산업에 유용한 미생물(Probiotics)의 생화학적, 생태학적, 생리학적 특성조사 등의 연구를 통해 식품산업에 적용할 수 있는 다양한 기초 연구들을 수행하고 있다.
연구분야
- 식품미생물 및 유산균 연구
- 유산균(Lactic acid bacteria)으로 대표되는 프로바이오틱스(Probiotics)는 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 기능성 소재로서 식품 산업뿐만 아니라 의약, 화장품 산업에서도 인간 삶의 질적 향상을 위한 주요한 연구분야로 자리잡고 있다. 식품미생물 실험실에서는 전라남도의 다양한 식품 문화를 바탕으로 새로운 유산균 자원확보 및 그 기능적 특성들이 우수한 유산균들을 선별하고 있으며 유산균들의 기능성 프리바이오틱스(Prebiotics) 이용성 및 유산균들이 생산하는 생리활성 물질에 대한 연구를 수행하고 있다.
- 미생물의 검출 및 생태학적 특성 연구
- 식품에 존재하고 미생물을 대상으로 마이크로바이옴, 유전체 분석, quantitative PCR, FISH, Flow cytometry등의 기법을 이용하여 신속하고 정확하게 확인하기 위한 검출법 연구를 수행하고 있으며 식품환경에서 생존하는 생태학적, 생리학적 특성들을 연구하고 있다. 본 연구결과들을 바탕으로 식품 생산 현장에서 적용하기 위하여 노력하고 있다.
- GMO(Genetically Modified Organism) 분석연구
- 유전자재조합 농산물(GMO) 및 이를 원료로 이용한 가공식품들에 대한 정성, 정량분석법을 개발하고 있다. 콩, 옥수수, 면화, 카놀라 등 국내 승인, 미승인 유전자재조합 농산물에 대한 유전정보를 확보하고 PCR, Real-time PCR 등의 실험방법을 이용하여 GMO 분석에 관한 포괄적인 연구들을 수행하여 식품의 신뢰도를 높이려 한다.
